葡萄酒大师(MW)Jennifer示范用香槟刀开香槟

简介

冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说
来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。在德国，冰酒（Eiswein）属于葡萄酒质量分级中的Qualitätswein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA（VintnersQualityAlliance，酒商质量联盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧美风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。

冰酒历史

冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。

冰酒-加拿大冰酒

冰酒是加拿大独特且稀有的特产，举世闻名，乃葡萄酒中之极品，由于真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺，更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。（通常约8公斤葡萄，才能酿造出1瓶375ml之冰酒，但通常只须一公斤葡萄，即可酿出1瓶750ml之葡萄酒）如此冰酒当然弥足珍贵。它最初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉加拿大冰酒被誉为国酒，是馈赠亲朋好友的最佳礼品。该酒自1989年起在世界各地屡获殊荣，享有“加拿大国酒”美誉。1997年，英国女王伊丽沙白，美国总统克林顿专门到SummerHill酒堡品尝了冰酒.

生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟，它们被罩上一层保护网，原封不动地留在葡萄树上，直到加拿大冬天的第一次冰冻期。在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。加拿大十二月和一月零下10℃以下的低温把葡萄冻成固体，使手工采摘压榨的难度大大增加。浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的五分之一，因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析出。随着葡萄酒的发展，加拿大也开启了自己的葡萄酒区文化，各式风格的酒庄，精致的酒乡餐厅与优美的葡萄园景致，已经形成了迷人的葡萄酒乡生活风格，让人忍不住想前往探访冰酒的故乡，寻访冰酒的美味源头。

在亚洲，加拿大冰酒的名气甚至远超过老牌的德国和奥地利，但仅仅十年前，还很少人知道加拿大也生产葡萄酒，但是，现在借着冰酒，已经让许多人意外发现原来在像加拿大这样的北国，也能有生产精彩葡萄酒的潜力。随着葡萄酒的发展，加拿大也开始开启了自己的葡萄酒区文化，各式风格的酒庄，精致的酒乡餐厅与优美的葡萄园景致，已经形成了迷人的葡萄酒乡生活风格，让人忍不住想前往探访冰酒的故乡，寻访冰酒的美味源头。

冰酒-营养功效

由100%的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其它任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有15％-25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3％-1.5％，各种矿物质成分0.3％-0.5％，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。其所含的Ｂ族维生素、维生素Ｃ等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。

冰酒-鉴别方法

冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。

具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：

一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。
三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。

冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。

冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。

冰酒-饮用方法

冰酒最适合用来佐配甜点。香浓的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。冰酒通常相当浓，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度为14摄氏度，也有人认为零下7摄氏度左右的酒温最为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。

冰酒-冰酒配餐

冰酒美食篇一：冰酒之配菜传统习惯上冰酒一般搭配甜品，但是有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜，否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。如果巧克力是你的最爱，还是改天再吃吧。根据这个原则，布丁和蛋挞都是不错的冰酒伴侣，它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。这款芒果布丁的芒果清香和冰酒的热带水果风味相互呼应，搭配尤其出色。

芒果布丁
材料：鱼胶粉30克，白砂糖300克，热水600克，冰300克，淡奶油300克，牛奶300克，芒果酱600克。
做法：
1、将锅洗净擦干，倒入芒果酱，加热煮熟，关火。
2、放入白砂糖、淡奶油和热水，拌匀。
3、倒入牛奶拌匀，上火一边放入鱼胶粉一边搅拌，充分化开后关火。
4、趁未变冷凝结时，倒入模具或小碗、玻璃杯中，室温晾凉即成。
好管家提示：布丁成否的关键在于鱼胶粉的选择，建议选用大超市购买的进口鱼胶粉，虽然价格比国产的翻几倍（80元左右/盒），但凝结效果好，关键是不会有杂味影响口感，而且，一盒足够用上一年。
蓝冰王Pfalz;Kirchneimer;Romerstrabe;2002
推荐理由：德国是世界上最早酿制冰酒的国家，尽管后起之秀加拿大是目前冰酒最大生产国，但好酒者心中的冰酒桂冠依然倾向德国。这款来自德国最著名产区、拥有纯正身份的“蓝冰王”，价格和别具一格的蓝色酒瓶，跟它的酒一样令人欣欣然接受。
甜点，餐桌上的最后一道浪漫。冰酒，风雪延续的华彩乐章。还能有什么比它们更有理由融为一体，在情人节的夜晚。

冰酒美食篇二：国际名厨与冰酒
上届美国大师赛冠军迈克-韦尔在他的冠军晚宴上的最爱菜单中包括爱德华王子岛龙虾，红鲑鱼塔塔，野猪肉，加拿大野草莓，佐餐的则是啤酒和加拿大冰酒。有很好的月光，有令人垂涎的佳肴。此时此刻，一杯上好的longlife加拿大冰酒佳酿会让月光更美，让我们的心更沉醉。中国的很多菜式都能与葡萄酒搭配，因此在这里无法一一你列出所有的可能组合，而你可做更多的新尝试。以下为佳肴搭配：海鲜和贝类、鸡肉和猪肉、广东点心（蒸虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉、芋头角、烧鸭等）、熏鸭、烤鸭或酱鸭、四川菜、鱼翅、牛肉烩面等特色面食、咖哩和其他辛辣食物等。

中国的葡萄酒市场越来越红火了，越来越多人对葡萄酒有了新的好奇感，无论是为了增长知识，还是为了保健、送礼或美容的目的去认识葡萄酒，葡萄酒的确是一门学问，小小一瓶酒包含了大量的知识。

我也听说过，很多东西，往往是第一次接触的印象不好，就再不愿意尝试了。比如开始喝葡萄酒时，单宁重的酒会让很多不习惯喝酒的人觉得葡萄酒不好喝，以至于错过了学会欣赏葡萄酒后所能获得的美妙享受……

那么，从现在开始，就让我带着大家，一步一步地开始来了解葡萄酒及其背后的故事吧。我希望无论是知，还是喝，大家都可以慢慢地寻找到葡萄酒的乐趣。首先就让我们从入门开始，之后我也会推荐几款相应的入门酒。

葡萄酒是西方文化，越有机会和西方文化接触就会越容易了解葡萄酒。为什么葡萄酒有意思呢？其实，除了酒精让人兴奋和愉快之外，与葡萄酒相关的很多知识也非常有趣：比如地理(葡萄酒产区)、气候(天气与种植葡萄的关系)、历史(葡萄酒和宗教文化的关系)、农业(不同葡萄品种)、生活学(品酒时的氛围、嗅觉、味觉、视觉)、化学(酿酒方式)、物理学(开瓶器的原理) 等等都会涉及到，可谓是一门综合实用的学科。那么，我们该从哪里开始呢？

培养了解西方文化的兴趣

还记得您第一次与葡萄酒亲密接触的那一刻吗？我记得第一次接触葡萄酒是在爸爸宴请宾客的时候，可惜那时候还不到能喝葡萄酒的年纪，就记得红色的浆液从一个深色的瓶子里倒出，在水晶杯里闪耀着温纯的深红色，每位宾客在喝了一口之后，就纷纷交流起自己对葡萄酒的感受，气氛非常好。

我并不是说读了这篇文章后马上就要去买一瓶葡萄酒回家喝，在我工作中，每次进行礼仪培训时，我都会讲到葡萄酒，因为现在大家很多时候因工作关系，都会接触到葡萄酒。很多学生都很感兴趣，都问我应该从哪里开始发展这兴趣。我觉得最重要的是先了解西方文化，我们对西方文化的持续兴趣肯定会带动我们想要了解葡萄酒的兴趣，而对葡萄酒的兴趣也因为了解了更多的西方文化而变得更具体。

新世界葡萄酒 VS 旧世界葡萄酒

很多人或多或少都听到过新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒，那么什么是“新世界”？什么是“旧世界”呢？旧世界葡萄酒广泛的说，就是欧洲的葡萄酒，而新世界葡萄酒则包括南非、美国、新西兰、澳洲、智利、阿根廷、中国等国家出产的葡萄酒。

给入门级爱好者的建议：用新世界葡萄酒打开门

给入门级爱好者的建议：用新世界葡萄酒打开门

我一般在国内会推荐新世界葡萄酒，原因：
1）  因为新世界国家出产的葡萄酒大部分标签都是以英语来表达，大部分在国内读过书的爱好者都有英语基础，为了帮助大家入门，选择新世界的比较方便大部分人理解；而旧世界葡萄酒的酒标采用的都是其本国的语言来表达，会法语、西班牙语、德语、葡萄牙语、意大利语的朋友们会有优势，但估计是少数；
2）  因为新世界的酒标都会清楚地列出消费者需要了解的最重要信息，比如葡萄品种、原产国、酒庄及年份等；而旧世界葡萄酒产地很有可能因为法律规定不能人工浇水、需要用指定葡萄品种或者不能在标签上列出葡萄品种等等法律条文的限制让入门级爱好者难以接近；而且无论是酒庄网站、推广本册、标签吸引力设计、酒庄参观区域的趣味性方面，新世界往往都会比旧世界强；
3）  因为新世界的气候比旧世界稳定，阳光比较充足，所以不同年份都不会有很大的差别；
4）  因为新世界葡萄酒入口味道也比较简单，没有太多层次的复杂性，容易享受。

酒标的历史和文化

葡萄酒标签是在19世纪发明的，旧时代的酒瓶是没有任何说明的，而是通过木桶的标志来分辨的。

如今，酒瓶标签则是每一瓶葡萄酒的身份，也是带给消费者关于产品的重要信息。 大部分酒庄不会花很多资源和精力去特别设计漂亮的标签，但某些著名的酒庄会邀请世界著名的画家来设计他们的标签，收藏价值极其高，如Baron Philippe de Rothschild酒庄就请过毕加索设计自己酒庄的葡萄酒标签。

如果会读酒标，那么关于这瓶酒的许多细节便一目了然。下次去超市或葡萄酒专卖店不需要着急买酒，而是慢慢地读一读酒标，因这是给消费者关于葡萄酒的第一信息。

不过，单看葡萄酒标签不能判断酒的质量，但越详细的标签介绍可以带给消费者带来更多的信息。有人会问，现在的进口葡萄酒背面不都有中文标贴嘛，学习酒标有必要吗？虽然中国规定每一款进口葡萄酒必须贴有中文标贴，这只不过是进口程序的一个非关税障碍，中文信息除了原产国、产地及生产商值得了解之外，其他都是政策法规的海关规定。

几乎没有酒商会花精力把该酒的背景知识完全翻译过来，而且其蕴含的文化内涵也是翻译表达不出来的，所以最好不要依赖中文标贴。而且，根据不同生产国家的法律规定，标签可以表达不同的信息，这也是我所说的西方文化。

关于年份

酒标上的年份是指用于酿造这瓶酒所用葡萄的采收年份。很多学生曾经问我，某某年份葡萄酒是否很好？大部分在超市买的葡萄酒其实不需要注重年份，因它们都是适合Ready to drink 的葡萄酒，并不适合陈年的。

新世界葡萄酒因为气候往往比欧洲好，所以大部分来自新世界的葡萄酒年份大多数都有保证，而且新世界葡萄酒可以说比较创新并在栽种方面没有那么多法律规定需要根据。如果是旧世界葡萄酒(则欧洲葡萄酒)，年份则显得尤为重要，因为旧世界法律规定栽种酿酒葡萄时不能人工浇水，完全要靠上天的雨水灌溉，所以每年的气候在不同的地区都会极大的影响酒的味道和质量；适合陈年的葡萄酒一般会比较昂贵，销售渠道也不会在超市里。

如果我们购买陈年的昂贵葡萄酒，第一考虑的必须是年份。但某些葡萄酒，如气泡酒或香槟是不会列出年份的，因一般气泡酒或香槟的酿酒方式是把不同年份的酒混合酿成的。如果气泡酒或香槟的标签真的有列出来年份，则代表这个气泡酒或香槟只用了那一年份的葡萄来发酵，所以质量也要比一般的气泡酒或香槟更好，价格也可以翻倍。

关于名字

葡萄酒的名字一般在酒标上用最大的自豪醒目地写出来，通常是酒庄的名称、特赋名字或是注册商标，有时候也会分几行都写出来，常见的有chateau 这个词，法文代表“城堡”的意思，因为法国很多酒庄都以“XX城堡”命名。

关于产区和等级

就传统葡萄酒生产地来说，酒标上的产区名称是一项重要的信息。知道是某产区的酒，就大略知道该酒的特色、口味，某些葡萄酒产地的名称几乎等于该酒的名气，比如著名的法国波尔多产区；欧洲葡萄酒标签也会很明显地列出法定级别，而新世界葡萄酒由于没有分级制度，所以不会标出。在欧洲，酒庄的地址或法人也需要在标签上列出，万一有商业纠纷，可以方便处理。这些关于产区和等级的具体内容等葡萄酒爱好者入了门之后再详细了解不迟。

关于葡萄品种

并不是所有葡萄酒标签上都会标示出葡萄的品种，某些旧世界葡萄酒标签因为法律关系是不需要也不允许标出品种的，新世界的酒标上则较常看到标示品种名称，常见的如Cabernet Sauvignon 赤霞珠、Merlot美洛、Shiraz 西拉等。

关于容量和酒精度

除了法定级别之外，所有标签都必须标明容量，一般在我们国内销售的进口葡萄酒都是750毫升，但也有些特大的酒瓶可以容入一升半甚至六升的酒。酒精度必须标明，如是葡萄酒，一般可以是7%到15%不等。

背贴

并非每张酒标都会完整叙述关于这瓶酒的所有信息，有时酒标上只有寥寥数语，更详细的内容要到反面的背贴上去寻找，比如有些国家也规定要列出健康说明，如添加了二氧化硫或蛋制品等的信息。很多酒会添加二氧化硫来避免运输时葡萄酒意外氧化掉。中国进口的葡萄酒则需要在原有的背贴上再贴上中文翻译的标贴。

美酒需要搭配美食

我并没有说旧世界葡萄酒不好，但至少以上所有的信息都让葡萄酒爱好者明白一个道理：要真正了解旧世界葡萄酒必须要投入时间和精力去做相应的研究。法国葡萄酒在我国目前大概占市场的40%，很多人受历史、文学、电影等各方面渠道的影响也都会认为法国的葡萄酒是最好的，最值得尝试的，因为富含历史并具浓厚的葡萄酒文化，但往往很多人买回来的法国葡萄酒并不觉得好喝，这是为什么呢？西方文化对美食美酒搭配文化有着非常悠久浓厚的研究，什么食物适合配香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒等都有深入的研究，而我们中国因为饮食习惯不一样，中菜并没有美食美酒搭配的文化研究。

很多学生跟我反应映法国葡萄酒太涩、太酸，不适合个人口味。旧世界葡萄酒的确会有点涩，有点酸，因为葡萄酒本来就是用来配菜喝的，而不是一口闷的。品尝旧世界的葡萄酒一定要搭配适当的食物，让酸涩的葡萄酒与食物发生接触，产生化学变化而让口味变得更加柔和。普遍说的白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉也就是这个道理。 葡萄酒必须有适当的涩味才适合陈年，适当的酸度才会爽口(我们一般不喜欢吃过甜的东西因为会觉得很腻，葡萄酒一样，若没有适当的酸度，葡萄酒也不会爽口)。

初次品酒

打开葡萄酒，第一个品酒次序就是闻葡萄酒散发的味道。到底有什么香味？水果味？橡木桶培养的味道？还是臭鸡蛋味道？初闻到的味道都可以帮助我们辨别葡萄酒的好坏。葡萄酒需要在适当的温度才能散发出香味。为什么从冰箱拿出来的隔夜饭永远没新鲜饭那么香？而放到微波炉后，隔夜饭又有香味了呢？这就是食物温度的问题，同理，葡萄酒的香味与温度有着密切的关系。葡萄酒太冷，永远不会发出它真正的香味。葡萄酒温度太高，只能闻到酒精的冲鼻味。适当的红葡萄酒应该在16-18度尝试。这是红葡萄酒散发出香味的最佳温度，一杯红葡萄酒拿在手里，摇一摇，然后用我们的嗅觉闻一闻它。若我们感冒，最好不要喝葡萄酒，因我们的嗅觉会失灵，就感觉不到葡萄酒独特的香味了。

除了嗅觉，味觉也非常重要。我们舌头是品酒的主要部分，舌尖是感觉甜味的部位，舌两旁是感觉酸的部位，舌尾是感觉苦的部位(葡萄酒永远不会有咸味，感觉到咸味代表葡萄酒是坏的)。 广泛来说，由于喝的时候由我们的舌尖最先接触到，所以新世界葡萄酒带一点甜味更容易入口，也会更容易被初次接触到的葡萄酒的人接受。 值得补充的是，因为气候关系，新世界葡萄酒一般味道会比较浓厚(因产地阳光丰富，让葡萄更成熟更多葡萄糖分)，更适合我们中国人口味也更适合搭配味道比较重的中餐，如北方菜等。

所以我建议入门者首先购买新世界葡萄酒，有了相当的研究后才慢慢看书或在网上搜索信息并再尝试旧世界的葡萄酒。了解了这些，是否有些蠢蠢欲动，想赶紧选上一瓶回家好好品尝体验一下呢？以下是我推荐的几款“入门红”，希望大家享受葡萄酒带来的“知”与“味”。

罗伯特・帕克(Robert M. Parker Jr.)

对于拥有一定葡萄酒经验的葡萄酒爱好者来说，在选购较昂贵的葡萄酒时，一般会先询问这款酒的分数。同样在品尝葡萄酒的时候，参照专家给出的分数，也可以评估自己的品酒水平。

在葡萄酒的世界里，分数的力量往往超乎想像，消费者根据分数选购自己心仪的葡萄酒，酒商及收藏家会根据分数来调整库存，酒庄会根据分数来定价。帕克给出90分以上的酒，只要价格不是太离谱，绝对不愁销路。

以下我们将介绍主要的葡萄酒评分系统，以及其如何运作。只要明白了其中原理，就基本掌握了葡萄酒的数字密码。

世界主要葡萄酒评分系统有一下4个

• 罗伯特•帕克《葡萄酒倡导家》，Wine Advocate，简称RP；
• 《葡萄酒观察家》，Wine Spectator，简称WS；
• 《葡萄酒爱好者》杂志，Wine Enthusiast，简称WE；
• 《品醇客》，简称DE；

这四个评价系统在葡萄酒界影响巨大，也是酒商经常引用的，被爱好者称为3W1D

RP：罗伯特•帕克《葡萄酒倡导家》Wine Spectator

如果当今葡萄酒界有神的存在，那么唯一的神就是罗伯特•帕克（Robert Parker），葡萄酒王国的皇帝，也被称为味蕾的独裁者。帕克可以将一个酒庄送入天堂，也能将一个酒庄打入地狱。

帕克年轻的时候是一位职业律师，1967年因追求女友而来到法国，在法国住了6个星期。只喝可乐的帕克发现在法国葡萄酒的价格跟可乐差不多，于是天天品尝，渐渐入迷，决定将葡萄酒的品尝与推介做为自己终生的事业。当然追求的女生已经成为帕克的妻子。从此以后帕克每年都组织葡萄酒爱好者到法国品尝美酒。直到1977年，他向母亲借了数千美元创办了《葡萄酒倡导家》杂志（The Wine Advocate），公布自己品尝的各种各样葡萄酒的分数。开始的时候，法国酒庄主都不以为然，但是随着时间的退役，帕克分数在葡萄酒界的影响越来越巨大，帕克给予劣评的葡萄酒销量一落千丈，给予好评评的葡萄酒销量暴增，法国酒庄主门不得不向葡萄酒界的神低头，甚至有酒庄研究帕克的品酒特色，酿造能够得到帕克高分的葡萄酒。以至于后来，很多酒庄都需要参考帕克的分数来定价。2003年伊拉克战争，帕克由于安全因素没能前往波尔多品尝新酒并打分，结果当年订单大减，因为无论是买家还是卖家都不知道价格是否合适。

在帕克之前欧洲就有葡萄酒评分，不过仅在专业的圈子中流行，欧洲人习惯用20分制来给葡萄酒评分。帕克参照美国的学校体制，创造性地改为100分制，使之成为一种大众游戏，经过多年的努力，终于深入民心，并成为葡萄酒世界最常用的评分标准。

帕克的评分系统其实很简单，以50分为起评分，只要是葡萄酒至少就有50分，剩下的50分由一下4个部分组成：

• 颜色和外观（Color and appearance） 占5分；
• 香气（Aroma and bouquet）占15分；
• 风味和收结（Flavor and finish） 占20分；
• 总体素质及潜力（Overall quality level potential）占10分。

于是最终根据分数，可以将葡萄酒列为6个档次：

• 50-59分：劣品（Unacceptable）
• 60-69分：次品（Below average）
• 70-79分：普通（Average）
• 80-89分：优良（Above average）
• 90-95分：优秀（Outstanding）
• 96-100分：顶级佳酿（Extraordinary）

在很多专业的葡萄酒商店，或者是网上商城，如果帕克打过分，一般都会标明帕克评分。也就是价格牌上大写的“RP”后面跟着的数字。

《葡萄酒倡导家》为双月刊，对与没有订阅的用户也可以浏览其网页版，不过是收费的。如果葡萄消费者想查询帕克分数其实也不难，一般帕克给予90分以上的酒，只要百度/google一下酒名、年份及RP，基本上就能查询到相关信息。

红酒一直以来都与高雅、浪漫等名词为伍，闲暇之余要是能品上一杯红酒那算是相当惬意了。有人说品红酒就是欣赏一件有生命的艺术品，需要心无杂念的细细品味，让自己融入红酒之中，方可领悟酒中真谛。的确不错，我们要品红酒必须掌握正确的方法，才能体会到红酒带来的极致享受。本文就简单介绍了如何正确品红酒，让你轻松几步成为品酒行家。‍

1、品酒场所

品酒场所对于品酒来说非常重要，应该选用空气清新、气温凉爽、采光良好的房间。有色光源（有色灯光、有色玻璃等）都会影响到品酒者对色泽的判断。室温在18℃-20℃为最佳。品酒对酒温的把握非常重要，温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。红葡萄酒饮用温度：淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14—16度，口感丰厚的约在18度左右，但最高不应超过20度。室内应避免有任何味道，香水味、香烟味、花香味、或厨房传出来的味道，都应该避免。另外还需要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，观察酒色。

2、品酒时间

理想的品酒时间应该是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔，专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。

3、开酒

开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，容易拨断木塞），沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出（但如果软木塞太长，就很难一次就将其顺利拨出来）。如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，建议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环（因为可能不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内），然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地“提起来”（注意！是“提”而不是推，推很容易将软木塞推断，另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力）。如果发现软木塞太长，无法顺利拨出时，请先停止，将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入，重新再“提”一下，等到软木塞感觉快拨出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒。优美的开瓶动作是一种艺术，在国外，酒侍开葡萄酒是一种专业的表演，他的专业演出服及服务可以决定他的收入。

4、温酒

传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

5、醒酒

一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术；另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。

6、观酒

红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

7、饮酒

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

8、酒序

‍一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

如何准备喝红酒？红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈淀到凹沟。

如何准备喝红酒？红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈淀到凹沟。

喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏10~14度。广州的冬天，可以直接饮用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。

如何试酒？先看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了；紫红色，酒的年纪很轻；暗红，外围带褐黄色，好酒。

再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。

闻完了，觉得味道很厚，接著试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。

如何倒酒？高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒(超过8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。

如何醒酒？红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。

晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术；另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。

如何品酒？昂贵的、好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。

注意，喝酒前请先将嘴吧擦干净，否则杯上将留有唇印。喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。此外，喝红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道。摇着酒盅一杯一杯地比酒量不是红酒的喝法。

报道称，通货膨胀是导致出口量下降而出口额上升的主要原因。为应对生产成本的提高，葡萄酒商不得不冒着失去国际市场份额的风险提高出口价格以保持利润。有葡萄酒商指出，一年前，成本上涨对出口竞争力的影响仅仅局限于廉价葡萄酒生产商，而目前这一影响开始扩展到整个葡萄酒产业。

尽管对欧美市场出口出现不同程度下降，今年阿葡萄酒在开拓亚洲市场方面表现不俗，特别是对华出口显著上升，前十个月对华出口额增长达66%，价格平均增长19.2%，中国取代瑞士成为购买阿葡萄酒价格最高的国家。

意大利产区图

意大利葡萄酒是指由意大利出产的葡萄酒，该国是世界最为古老的葡萄酒产区。早在公元前二世纪，伊特鲁里亚人和希腊移民在罗马人建立自己的葡萄园之前便已经开始出产葡萄酒。而罗马人的葡萄种植和葡萄酒酿造则多产而规范化，他们发展了规模化生产及储存技术，如装桶及装瓶。两千年后，意大利成为世界上最重要的生产国之一，2005年的产量约占世界葡萄酒总产量的五分之一。2008年，意大利在近十年中首次击败法国，成为世界上最大的葡萄酒生产国，年产量近60亿升。 葡萄酒在意大利非常受欢迎，意大利的葡萄酒消费量位居世界前列，每年人均消费59升（美国为人均消费7.7升）。因其地理位置之利，意大利几乎所有地区都耕作葡萄，并拥有超过100万个葡萄园。

历史

虽然在几千年前酿酒葡萄便用以酿制葡萄酒，但直到希腊殖民时代才令意大利的酿酒业蓬勃发展。葡萄栽培由迈锡尼文明引入意大利南部及西西里岛，并在公元前八百年左右由希腊殖民确立和为人所知。公元前二世纪罗马人被迦太基人击败后，意大利的葡萄酒酿造开始进一步蓬勃发展。大面积的奴隶种植园在沿海地区兴起，并蔓延至帝国广大区域。而在公元92年，罗马皇帝图密善下令摧毁大量的葡萄园，以腾出土地用以生产粮食。
在这期间，根据罗马法律，在意大利以外的地区种植葡萄是被禁止的。意大利出口葡萄酒到各省以换取更多的奴隶，而高卢对该贸易的需求极为强烈，主要由于当地居民沉迷于这种纯粹的、不受约束的意大利葡萄酒。人们习惯于将葡萄酒与一定比例的水混合，饮用葡萄酒已成为早期意大利人生活中不可或缺的一部分。
随着葡萄栽培法的限制在各省逐渐放宽，大片的葡萄园开始在欧洲其它国家蓬勃发展，特别是高卢（现在的法国）和西班牙。同时这也促成了新葡萄品种的发展，如比图里卡（赤霞珠的始祖）。新的葡萄园获得巨大的成功，令意大利最终成为各省葡萄酒的进口中心。
根据不同的年份，当代意大利是世界上最大或第二大的葡萄酒生产国。2005年，意大利的葡萄酒产量约占全球总量的20%，仅次于占26%份额的法国。同年，在进入美国的葡萄酒中，意大利占32%的份额，而澳大利亚和法国则分别占24%和20%。

意大利葡萄酒分级系统

意大利葡萄酒依照品质共分为4个等级，其中两个在欧盟的法定产区优质葡萄酒（QWPSR）类别之下，另外两个则为餐酒类别。这4个等级分别为：
餐酒：

• 日常餐酒（Vino da Tavola, VDT）- 泛指供当地消费的最普通品质的葡萄酒。
• 地区餐酒（Indicazione Geografica Tipica, IGT）- 指某地区生产具地方特色的餐酒，该级别订立于1992年，适用于品质高于普通餐酒，却不符合当地严格的酿造法例的葡萄酒。

QWPSR：

• 法定产区（Denominazione di Origine Controllata, DOC）- 指在特定的地区内，用指定的葡萄品种、而酿造方法和陈年期限也依标准进行的酒。无论酒的色、香、味、酒精度和酸度都要符合规定。每一法定产区的详细规定都由该区的商会负责，由国家的委员会指导，并由总统以法令形式颁布。
• 保证法定产区（Denominazione di Origine Controllata e Garantita, DOCG）- 意大利葡萄酒的最高级别，无论在葡萄品种、收成、储藏方面都有严格管制，包括限定每公顷的葡萄产量及自然酒精含量等，并且要由专人试饮。

晚宴上，Buch将谈及“社交媒体营销对建立在品味之上的产品的应用-时尚界教会我们的那些事”。讲话内容包括如何有效地营销有关时尚或者葡萄酒的产品，消费者在选购这类产品时通常依靠品味、情感或者是复杂的社会符号。时尚界在社会电子商务领域已经找到新的立足点，他很乐意把这些经验传给葡萄酒行业。

Buch曾经是Like.com的创办人之一，现在担任谷歌购物(Google Shopping)产品经理。Like.com是一个引导时尚的网站，2010年被谷歌并购。他在谷歌创办了购物网站Boutiques.com。

Chateau Montelena酒庄的Brian Baker，同时也是研讨会今年的主席，他说：“此次研讨会将吸引来全国各地的数百名酿酒商和经销商，是一个年度大事件。我们在活动前一个晚上增设了社交晚宴，让大家多一个交流机会，同时也可以听到别的行业的专家谈论最新的电子商务趋势。”

Lezongars 酒庄

据称，两个位于波尔多产区两海之间（Entre-Deux-Mers）的酒庄，Lezongars和Grand Branet，被中国人收购。交易价格没有公开，不过Lezongars酒庄在2009年时的拍卖价为420万欧元。

英国夫妇Philip Iles和Sarah Iles是Lezongars酒庄的现有主人，他们在1998年购得。酒庄位于Villenave-de-Rions村，加伦河边的石灰岩悬崖上。Grand Branet酒庄属于Manvielle家族，同样在加伦河边。两个酒庄生产的葡萄酒都有AOC Bordeaux或者AOC Cotes de Bordeaux的命名权。

这两个庄园不但处于优秀的地理位置，而且它们内部都建有传统的大型城堡。目前还没有买家信息流出。邻近它们的另外两个庄园，Chateau Grand Moueys和另一个尚未命名的，也表达了出售意愿，预计不久即将售出。

咨询公司Vineyard Intelligence的负责人Alexander Hall表示，最近有不少葡萄酒庄园挂牌出售。“我认为这些庄园近年来的收益不稳定，没有成熟销售渠道的人估计不敢接手。而中国市场对波尔多葡萄酒有着巨大的需求，中国买家在分销方面没有问题。”

同样位于两海之间的Chateau Bauduc酒庄的主人Gavin Quinney说道：“本地有两个相距不远的酒庄，在一个月左右的时间里被中国人抢购走。这才是刚刚开始，对于那些销售方面经营不佳的庄园，中国人就是救星。”